Dicas para aumentar as vendas em seu restaurante!

Daniel Miranda

O papel de um garçom ou maitre é ser um vendedor de imagem, serviço e produto. Para isso, ele deve conhecer bem o que está vendendo, saber descrever os pratos do cardápio, quais são os vinhos e bebidas da carta e como harmonizá-los.

Deve estar por dentro das reservas do dia para criar um serviço personalizado e, nesse caso, chamar o cliente pelo nome ao menos uma vez durante o almoço ou jantar. Deve buscar reconhecer os clientes habituais e saber suas preferências. Vamos ver duas situações muito corriqueiras num restaurante, onde conhecer do cardápio faz muita diferença.

GARÇOM: “Não vai querer nenhuma entrada não?”
CLIENTE: “Como é esse carpaccio?”
Garçom se aproxima, coloca dedo no cardápio e lê a descrição:
GARÇOM: “É uma carne fatiada com parmesão ralado.”

Esse garçom apenas leu os ingredientes. Mostrou não ter o menor conhecimento do cardápio. Vamos ver a forma ideal de apresentar um prato!

GARÇOM: “Gostaria de uma entrada? Um carpaccio de carne?”
CLIENTE: “Como é esse carpaccio?”
Garçom se aproxima e responde categoricamente:
GARÇOM: “Nosso carpaccio é feito com filet mignon cortado na  na ponta da faca, com lascas de parmesão e um molho de alcaparras com especiarias, uma criação do nosso chefe. Ele é servido com torradas de brioche.”
CLIENTE: “Gostei, vou querer!”

Viu? Quando você conhece o que está vendendo, é possível descrever com mais detalhes, passando segurança. Isso faz toda a diferença na hora da venda!

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