Daniel Miranda
Os vinhos de guarda são vinhos mais nobres que ficam por anos mantidos em adega até atingir maturidade para serem consumidos. Como o vinho é um ser vivo, ele cria sedimentos ao longo dos anos.

Antes que esses vinhos sejam servidos, precisam ser decantados. Mas é sempre bom perguntar ao cliente se o mesmo gostaria que o vinho fosse decantado. O processo de decantação nada mais é do que separar o sedimento do líquido, passando a bebida para uma garrafa especial chamada decanter. Além de retirar o sedimento, essa técnica também permite que o vinho respire e libere seus aromas.
Vinhos jovens também podem ser decantados com o propósito de entrar em contato com o oxigênio para, também, liberar seus aromas.
Dependendo do vinho, a garrafa deve ficar na vertical até vinte e quatro horas antes da decantação para que os sedimentos desçam ao fundo separando-se do líquido.
O próximo passo é a abertura. Como a garrafa ficou por muitos anos fechada, temos que ter cuidado redobrado ao retirar a rolha para não partir. Por isso usamos dois tipos de abridores: o comum e o de pinça.
Após a abertura uma pequena dose em torno de trinta a cinquenta ml é servida no decanter para ambientar o vinho no recipiente. Esta dosagem é utilizada como prova do sommelier que em seguida dará continuidade ao processo.
Uma dica: Decantar um vinho de longa guarda, como um grande Bordeaux, com seus quinze, vinte anos, pode ser um enorme risco. Devido ao tempo o vinho já evoluiu e está mais fragilizado, podendo “morrer”se ficar no decanter por muito tempo. O ideal é decantar somente para eliminar os sedimentos existentes e servir de imediato, evitando que permaneça por muito tempo em contato com o processo de oxigenação. Já vinhos mais delicados e de grande complexidade aromática, como um Pinot Noir da Borgonha, por exemplo, podem perder toda a sua exuberância no processo. neste caso é melhor não decantar.
Vinhos nobres são servidos lentamente em pequenas quantidades, para que possam ser degustados aos poucos. Dois a três dedos no máximo por taça. São vinhos em geral caros e não podem ser desperdiçados.