El Jimador

Por determinação do governo mexicano, a tequila só pode ser produzida de agave azul. Essa planta precisa ser selecionada e as folhas cortadas. Este trabalho fica por conta do Jimador, o “fazendeiro” da tequila. A poda da agave deve ser minuciosa e bem próxima da pinha para garantir uma maior concentração de açúcar. Este é um trabalho totalmente manual, sem auxílio de máquina alguma. Um bom Jimador chegar a cortar mais de 600 pés de agave por dia!