Dicas para aumentar as vendas do seu bar

Daniel Miranda

O papel do bartender é vender imagem, serviço e produto. Para isso, deve conhecer bem o que está oferecendo, saber descrever e elaborar todos os coquetéis, bebidas, vinhos e o menu de snacks. Abaixo seguem algumas dicas para aumentar o faturamento do seu bar!

• Assim que o cliente se aproximar, fique frente a frente e coloque uma bolacha sobre o balcão. Isso ajuda a induzir o consumo.

• Apresente imediatamente a carta de drinks, uma jogada feita para tirá-lo da rotina e experimentar novidades.

• Quando um cliente solicitar um drink preparado a base de um destilado, lembre de oferecer opções diferentes. Ao citar as marcas, mencione primeiro as importadas, as nacionais e em seguida as importadas novamente. Geralmente o cliente grava as primeiras e as últimas citadas, esquecendo as do meio.

• Depois da escolha da marca, pergunte ao cliente se ele prefere uma dose ou um duplo. Geralmente, quando ele está entre amigos ou acompanhado de mulheres, ele vai de duplo.

• E quando o cliente pergunta para você: “Como é feito esse tal Cosmopolitan?” Ao descrever um coquetel não diga apenas os seus ingredientes. Descreva em detalhes o modo de preparo, estimulando no cliente a vontade de consumir a bebida.

• Algumas vezes acontece do cliente não saber bem o que ele quer e pede ao bartender que indique algum coquetel. Como fazer em situações como essa? Para começar pergunte a ele que tipo de bebida ele prefere. Em seguida pergunte se ele quer um coquetel mais forte ou mais frutado, mais doce ou mais cítrico ou se ele tem preferência por algum tipo de licor. Encontrando o gosto do cliente é muito difícil você errar na sua sugestão.

• Nenhum cliente gosta de esperar. Por isso procure manter o tempo ideal de serviço, seguindo padrões internacionais. Um coquetel deve ser servido no máximo em três minutos no balcão, ou em cinco, caso os clientes estejam na mesa.

• Existe uma ordem para elaborar os coquetéis de uma forma rápida e prática, servindo todos clientes num tempo mais curto. Começamos pelos coquetéis frozen, depois os batidos, mexidos, montados, vinhos em taça e por fim as long necks, garrafas de água e refrigerantes.

• Após dois ou três drinks é hora de oferecer o menu de snacks. Faça uma sugestão para harmonizar com a bebida.

• Quando a bebida do cliente estiver chegando ao fim, em torno de um a dois dedos, ofereça um outro coquetel, dizendo o seu nome. Ex: “Mojito?”. Nunca diga: “Mais um Mojito?” Isso passa a impressão que o cliente está bebendo demais.

• Ao notar que o cliente já pediu um terceiro coquetel ou bebida, ofereça um shot dando opções.

• Sempre que você servir um coquetel em um copo longo, coloque dois canudos ao invés de um. Assim o cliente bebe mais rápido e pede outro.

• Se o cliente sinalizar pedindo a conta, se aproxime e ofereça algo mais, um coquetel, drink ou pelo menos uma água.

Gostou das dicas? Quer saber mais? Então acesse o site www.hypersaber.com.br e matricule-se no curso on line “BARTENDER – EXCELÊNCIA NO SERVIÇO EM BARES” . Vídeo-aulas curtas e objetivas sobre serviço, atendimento e técnicas de venda. Dê só uma olhada no vídeo-clipe do curso abaixo!

Saber Técnico X Atitude Positiva: O que vale mais durante o atendimento?

Daniel Miranda

O que tem mais peso em um serviço? O saber técnico ou a forma como o garçom interage com o cliente?

É claro que técnica é muito importante, afinal um profissional deve conhecer muito bem todas as regras de serviço. Como cliente, o que você prefere? Alguém que simplesmente sirva pelo lado certo com mal humor, ou alguém que conquiste pela simpatia e torne seu almoço ou jantar uma experiência agradável?

Um bom serviço não está relacionado a um preço alto, e sim a forma como interagimos com o cliente. Servir sorrindo não torna a conta mais cara, nem toma mais tempo do garçom.

A maneira como você se comporta, se comunica e interage, forma em primeiro plano a sua imagem perante as pessoas, assim como a do estabelecimento onde você trabalha.

Atualmente as empresas querem mais do que saber técnico, elas buscam pessoas que se comportam com atitude positiva perante qualquer circunstância. Profissionais que ajudam a criar uma atmosfera agradável de serviço e convívio tornando o dia a dia mais fácil.

A atitude positiva é marcada pelo seu comportamento com clientes e colegas de trabalho.

A forma de agir e de se expressar marcam seu papel no restaurante, assim como acontece com um ator ao interpretar seu personagem.

EXCELÊNCIA NO SERVIÇO EM BARES

A técnica de preparo de coquetéis, a montagem da mise en place e os diferentes tipos de bebidas, todo bartender conhece.

Neste vídeo vamos ver como se destacar atrás do balcão tornando seu contato com o público ainda mais marcante.

O bartender tem que ser acima de tudo um comunicador para entreter e conquistar seu cliente. Isso vale tanto para o seu marketing pessoal, como também para melhorar as vendas da sua empresa.

Daniel Miranda