Descomplicando o serviço de vinhos

Daniel Miranda 

Elaboramos um curso que descomplica o serviço de vinho para que você se sinta ainda mais seguro ao abrir e servir uma garrafa em casa ou no seu restaurante.

Neste curso, falamos sobre a harmonização dos vinhos mais conhecidos; técnicas de decantação de vinhos de guarda; o passo a passo de um serviço de excelência de vinhos tinto, branco, rosé e champagne, além de técnicas de venda.

• Descomplicando o serviço de vinho
• Harmonização
• Decantação de vinhos de guarda
• Serviço de vinhos – branco, tinto e rosé
• Serviço de Champagne

Dê só uma olhada no teaser do curso abaixo!

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Como se tornar o melhor hotel do mundo!

Um hotel que dá atenção especial às particularidades de seus hóspedes. Foi assim que o Cape Grace, em Cape Town (Cidade do Cabo), se transformou num dos mais exclusivos da África do Sul, já tendo sido eleito Melhor Hotel do Mundo pelas publicações Travel & Leisure e Condé Nast Traveller.

À frente de suas operações está o gerente geral Nigel Pace, um experiente executivo da indústria hoteleira, que, nesta entrevista exclusiva ao Hypersaber, detalha os esforços de sua equipe para descobrir as preferências dos hóspedes e antecipar necessidades, garantindo assim um serviço de excelência.

Pace também comenta sobre os desafios de gerenciar o orçamento limitado de um hotel independente, fala sobre a importância do treinamento para o sucesso da empresa e explica o que é a “Eficiência Discreta”, um dos trunfos do Hotel Cape Grace.

Feijoada para todos os gostos!

Junto do feijão preto, carne de porco e outros ingredientes, o prato ganhou destaque nos restaurantes e com o tempo virou tradição. Para dar continuidade a esta herança gastronômica, reunimos quatro receitas que irão agradar a todos os gostos.

feijoada tradicional apresenta ingredientes já famosos como carne-seca, orelha, costelinha etc. Já a vegetariana descarta abre espaço para vegetais e tofu, alimento à base de soja. Outra opção é a receita light, que inclui, entre outros, carne-seca magra e lombo suíno sem gordura. Na última versão de feijoada, uma boa pedida para quem gosta dos sabores marítimos: feijoada de frutos do mar.

 

Fonte: http://catracalivre.folha.uol.com.br

Dicas para aumentar as vendas em seu restaurante!

Daniel Miranda

O papel de um garçom ou maitre é ser um vendedor de imagem, serviço e produto. Para isso, ele deve conhecer bem o que está vendendo, saber descrever os pratos do cardápio, quais são os vinhos e bebidas da carta e como harmonizá-los.

Deve estar por dentro das reservas do dia para criar um serviço personalizado e, nesse caso, chamar o cliente pelo nome ao menos uma vez durante o almoço ou jantar. Deve buscar reconhecer os clientes habituais e saber suas preferências. Vamos ver duas situações muito corriqueiras num restaurante, onde conhecer do cardápio faz muita diferença.

GARÇOM: “Não vai querer nenhuma entrada não?”
CLIENTE: “Como é esse carpaccio?”
Garçom se aproxima, coloca dedo no cardápio e lê a descrição:
GARÇOM: “É uma carne fatiada com parmesão ralado.”

Esse garçom apenas leu os ingredientes. Mostrou não ter o menor conhecimento do cardápio. Vamos ver a forma ideal de apresentar um prato!

GARÇOM: “Gostaria de uma entrada? Um carpaccio de carne?”
CLIENTE: “Como é esse carpaccio?”
Garçom se aproxima e responde categoricamente:
GARÇOM: “Nosso carpaccio é feito com filet mignon cortado na  na ponta da faca, com lascas de parmesão e um molho de alcaparras com especiarias, uma criação do nosso chefe. Ele é servido com torradas de brioche.”
CLIENTE: “Gostei, vou querer!”

Viu? Quando você conhece o que está vendendo, é possível descrever com mais detalhes, passando segurança. Isso faz toda a diferença na hora da venda!

Copacabana Palace: Gerente Geral

Desde 2008 comandando um dos hotéis mais celebrados do mundo, o Copacabana Palace, a gerente geral Andrea Natal é uma executiva atenta aos detalhes.

Nesta entrevista exclusiva ao Hypersaber, Andrea fala sobre o desafio de oferecer um atendimento impecável a clientes exigentes de diferentes procedências e revela por que discorda da máxima “a primeira impressão é a que fica”.

A gerente geral do Copacabana Palace também reforça a importância do contato diário com os hóspedes para alcançar a excelência de serviço e chama atenção para a força das redes sociais e seu enorme impacto na imagem do hotel.