Calabar: Bar brasileiro em pleno deserto

Daniel Miranda

Localizado em Dubai, Emirados Árabes Unidos, o vibrante e aconchegante lounge do Calabar é moderno e badalado, o lugar para ser visto e ver o Burj Dubai, um dos maiores prédios do mundo onde se localiza o hotel Armani e a dança das águas de uma das fontes mais belas do mundo.

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Um lugar ideal para tomar uma bebida após o trabalho, o lounge com inspiração brasileira serve uma série de pratos com aperitivos e porções da cozinha latina, japonesa, árabe e asiática.

Daniel Calabar

Equipe formada por pessoas de quase 20 diferentes países, inclusive brasileiros, música moderna combinada às influências latinas bem evidentes, garantem uma experiência divertida, única, que só poderia ser autenticamente brasileira.

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Quando o sol se põe atrás do Burj Khalifa, o terraço idílico do Calabar se enche de vida e de muita energia cercadas por caminhos e vegetação impressionantes.

Abaixo segue o vídeo do dia da seleção dos candidatos que aconteceu em um hotel na Zona Sul do Rio com cobertura do programa Mais Você, da TV Globo.

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Host & Hostess: A primeira impressão é a que fica

Receptividade, sorriso, olhar atento, o Host ou a Hostess é a pessoa responsável por acolher os clientes na chegada ao restaurante. É o único membro da equipe que estabelece contato com todos os clientes, pelo menos duas vezes: na chegada e na partida.

Sua apresentação pessoal é muito importante para a marca que você representa, e deve estar de acordo com sua função.

Algumas regras básicas, ajudam a formar essa imagem. Vamos vê-las agora:

Os cabelos devem sempre estar cuidados e bem arrumados. Mulheres de cabelos longos devem de preferência prendê-los com rabo de cavalo ou coque. Homens, sempre de barba feita.

Homens devem evitar acessórios. No caso das mulheres eles devem ser pequenos e discretos. Anéis somente em uma mão. Brincos, nunca maiores que as orelhas. Procure não usar colares ou adereços que chamem muita atenção.

A maquiagem leve e discreta, com cores neutras é sempre mais  elegante. Ausência de maquiagem é sinônimo de descuido e desprezo.

Suas mãos estão sempre em evidência, portanto cuide delas! As unhas devem sempre estar bem feitas, cortadas e lixadas. Use esmalte  claros.

Sua imagem vale mais que mil palavras. Você representa sua empresa. Seu uniforme deve ser impecável, limpo e passado. Cuidado redobrado com o colarinho, mangas da camisa e botões. Se você usa gravata, o nó deve ser firme e bem ajustado. Ah, por favor…a altura da gravata é na fivela do cinto.

Cuide bem dos sapatos. Mantenha-os engraxados e limpos. A meia deve estar de acordo com o uniforme. No caso de sapato masculino preto, use cinto e meia preta. Mulheres que usam saias deixando as pernas a mostra, devem usar meia-calça com cores neutras e sem adereços.

Cuidados extras: nunca utilize acessórios que façam qualquer alusão política, religiosa ou que possam causar polêmica. Coloque sua carteira dentro do paletó ou guarde-a no armário. Rapazes! Jamais no bolso de trás fazendo volume! Isso é horrível!

Todos esses detalhes, ajudam a formar sua imagem pessoal e profissional.

Saber Técnico X Atitude Positiva: O que vale mais durante o atendimento?

Daniel Miranda

O que tem mais peso em um serviço? O saber técnico ou a forma como o garçom interage com o cliente?

É claro que técnica é muito importante, afinal um profissional deve conhecer muito bem todas as regras de serviço. Como cliente, o que você prefere? Alguém que simplesmente sirva pelo lado certo com mal humor, ou alguém que conquiste pela simpatia e torne seu almoço ou jantar uma experiência agradável?

Um bom serviço não está relacionado a um preço alto, e sim a forma como interagimos com o cliente. Servir sorrindo não torna a conta mais cara, nem toma mais tempo do garçom.

A maneira como você se comporta, se comunica e interage, forma em primeiro plano a sua imagem perante as pessoas, assim como a do estabelecimento onde você trabalha.

Atualmente as empresas querem mais do que saber técnico, elas buscam pessoas que se comportam com atitude positiva perante qualquer circunstância. Profissionais que ajudam a criar uma atmosfera agradável de serviço e convívio tornando o dia a dia mais fácil.

A atitude positiva é marcada pelo seu comportamento com clientes e colegas de trabalho.

A forma de agir e de se expressar marcam seu papel no restaurante, assim como acontece com um ator ao interpretar seu personagem.

O caminho inverso

Sigo em conformidade meus sonhos e não olho para trás, raramente me arrependo de ter que deixar algo ou levar aquilo que me faz falta. Vivo uma vida de urso polar, farejando qualquer que seja a recompensa. De vez em quando hibernando para não cansar e guardando forças para quando precisar estar apto a agir.

 

Depois de quase meio ano no Rio e sua ascensão econômica, notei que era hora de voltar, pois o que mais me atrai não é a “abundância” que irei encontrar, não é no sol de verão, não era perto daquilo que mais me distrai, mas sim do que me distancia. E hoje, no caminho inverso da prosperidade, estou no meio do que eles chamam de crise, mas distante de pessimismo vive a Vinha e, cercada de cuidados e histórias, vive a bebida que me trouxe de volta, ou por ela voltei, ainda e sempre mais apaixonado por algo que nem ao menos me corresponde.

Estou na Herdade do Gamito, Norte Alentejano, uma vila histórica que chegou a ser Sede da Ordem de Malta em Portugal e integrada no sistema defensivo das grandes fortalezas de fronteira do país.

Gosto muito dessas propriedades que estudam suas características de solo e produzem vinhos de acordos com sua estrutura física, produzindo vinhos fiéis ao seu habitat natural e mineralidade característica regional. E isto o Alentejo tem de sobra. Dificilmente não percebemos pelo seu bouquet nos vinhos Doc e Reservas.

Venho atrás do vinho que leva a responsabilidade do nome da Casa, Herdade do Gamito, produzido a partir das castas Alicante Bouchet, Syrah, Trincadeira Preta e Merlot.

Herdade do Gamito 2005 estagiou em barricas de Carvalho francês durante um período de 10 meses, trazendo ao vinho aromas de frutas pretas maduras e a herança das castas Syrah com sua cor escura e paladar harmonioso, com final de boca longo e elegante. A casta Alicante Bouchet deu ao vinho taninos suaves e enquanto o Merlot trouxe um pouco de complexidade ao vinho. Nessa mistura de sabores ganhamos um vinho excelente para aqueles momentos de despedidas, onde procuramos esquecer o que passou e esperar o quê vem pela frente. Mesmo sabendo que certos momentos não esquecemos jamais, depois de degustar a garrafa com um prato típico Alentejano(Carne de Porco Alentejana) percebo que meu caminho de volta à terra dos Vinhos está apenas começando. E quanto mais entro nas vinhas, Adegas e Herdades a verdade é uma só: Crise é não ter a liberdade de escolha; é não poder arriscar o inesperado; é aceitar o que ao vento é dito e espalhado; é não ter fôlego de voltar a imergir; é estar sozinho mesmo em meio a multidões ou bem acompanhado, mas querendo estar só.

Bye e até breve,

David Chaves Saraiva

Mise en Place: Elegemos alguns para você se sair bem em qualquer ocasião

Daniel Miranda

A mesa bem posta é o melhor convite para dar início a uma boa refeição. Para cada ocasião, tipo de cardápio e proposta de serviço, podemos variar a montagem da mesa.

Le Cinq – Paris

Mise en place é uma expressão francesa que traduzindo ao pé da letra significa ”colocado no lugar”. E como num restaurante existem muitas coisas para serem colocadas em ordem, essa expressão se tornou o termo técnico adotado pelo mundo afora.

Peninsula Shanghai

E esse termo vai muito além da montagem da mesa: passa também pelo processo de preparação do restaurante antes da abertura, as regras de arrumação, serviço e reposição de mesas.

Restaurante Zuma – Bangkok

Ainda assim, existem padrões internacionais de etiqueta a serem cumpridos. Elegemos alguns dos principais para você se sair bem em qualquer situação: café da manhã, almoço ou jantar.

Upper House – Hong Kong 

Claro que tudo isso pode ser colocado em prática tanto no seu trabalho, como na vida pessoal: numa reunião entre amigos ou em casa com a família.