Sempre ouvimos falar aquela famosa frase: “Vinho branco para carnes brancas e tintos para carnes vermelhas e bem condimentadas.”
E aí? Digamos que eu queira comer um faisão ou uma galinha d’angola, qual vinho você
me recomendaria? Faisão, galinha d’angola, lebre, capivara… São carnes exóticas e muito consumidas na Europa e podemos, sem sombra de dúvidas, harmonizar com um bom vinho tinto. São carnes de sabor forte que pedem um vinho mais encorpado, mas também podemos harmonizar com um bom vinho branco, como um Riesling ou quem sabe um Gewurstaminer, uma uva da região da Alsácia.
É uma uva que vai bem com qualquer tipo de carne mais forte. Você poderá, sem dúvida alguma, harmonizar um Malbec com um salmão, com um frango ao molho curry ou até mesmo um frango ao molho de mostarda.
Lembre sempre que, quem paga um bom vinho, sabe exatamente o que vai consumir. Portanto se você sugerir um vinho Mosel para um salmão, estará cometendo uma gafe.
Eu, como Maitre-Sommelier, tenho sempre a mania de opinar sobre escolhas de serviços aos meus clientes. Procuro sempre “relembrar” meus amigos que, mais importante do que harmonizar um bom vinho com um belo prato, antes, devemos levar em conta alguns fatores muito importantes como: COM QUEM, AONDE E O MOMENTO.
Mais do que não causar “conflitos” de sabores na boca, acho de muito bom senso usarmos nossa imaginação. Uma companhia agradável, requer um vinho calmo, sem muitas virtudes e complexidade. Para uma companhia cheia de “malícia”, eu sugeria um vinho tinto com muita flor, madeira, de taninos e notas quentes, para antes de mais nada, abrir o apetite mais secreto. Se for em jantar então, velas aromáticas e Rod Stwart ao fundo.
Harmonizar significa interagir. O vinho proporciona momentos e sensações tão únicos, que certamente esse momento não ficará esquecido nas mentes mais distraídas. Mas ao invés de se perder com o tempo como nossa bebida dos deuses, ele amadurecerá com o tempo!
Bye e até breve,
David Chaves Saraiva