Colin Field – Bar Hemingway, Ritz Paris – França – Chefe de Bar

Gostar de pessoas e estudar muito para conhecer a história de cada bebida são pré-requisitos fundamentais para um bom bartender. É o que afirma Colin Field, o inglês responsável por manter a excelência do serviço do Bar Hemingway, localizado no tradicional Hotel Ritz Paris e batizado em homenagem ao escritor Ernest Hemingway, assíduo frequentador do lugar. Eleito Melhor Barman do Mundo em 2001, Field diz que um serviço personalizado só é possível com a observação dos clientes, descreve seu signature drink, o Poire Victoire, e revela que julga a qualidade do trabalho de um bartender pela resposta à pergunta: “O que você transmitiu com aquele coquetel?”

 

Anúncios

Gin – a bebida que imortalizou o Dry Martini

Creio que a grande maioria das pessoas já ouviu falar ou já provou o coquetel mais famoso do mundo, o Dry Martini. Porém, pouquíssimos sabem a respeito de sua bebida base, a mais aromática de todas, o Gin.
O tratado publicado em Amsterdam em 1622 foi o primeiro a mencionar a receita para a bebida alcoólica aromatizada com zimbro, um tipo de planta que assemelha-se ao pinheiro e pode chegar até 5 metros de altura. Em seu interior possui 3 sementes extremamente aromatizadas e de sabor marcante. Originária da Europa temperada e Ásia. O desenvolvimento da destilação na Holanda contribuiu largamente para o sucesso da bebida, mais tarde nomeada “jenever”. Quando eles voltaram após 30 anos de guerra (1618-1648), os soldados ingleses que lutaram na Holanda, adquiriram o sabor por esta bebida e a batizaram “gin”.
Existem diversas maneiras de fazer essa bebida feita à base de cereal (trigo, milho, cevada, etc). Usualmente o gin é simplesmente aromatizado com extrato de zimbro, mas também pode ser aromatizado com semente de cardamomo, raiz de angélica, semente de coentro, etc.
Misturam-se os cereais até tornarem-se um mosto que é depois cozido e fermentado. Em seguida faz-se a destilação no sistema Patent Still ou Coffey Still que é a condensação dos vapores de álcool que escapam mediante o aquecimento do mosto fermentado. Como o ponto de ebulição do álcool é menor que o da água presente no mosto, o álcool evapora, dando-se assim a separação da água e o álcool. O vapor que escapa da mistura aquecida é capturado por uma serpentina refrigerada que o devolve ao estado líquido. Depois de destilado, o gin sai do alambique com um teor alcoólico muito elevado, inapto ao consumo. Para reduzir essa teor alcoólico é adicionada água destilada. A aromatização é feita com bagas de zimbro, cujo óleo transmite à bebida o sabor que a caracteriza. Seu teor alcoólico varia entre os 40° e 47°.
Diversas destilarias utilizam vários aromatizantes além das bagas de zimbro, tais como cassia, casca de laranja, amêndoa, lírio ou álamo, empregados para obter sabores diferentes.

Jose Vilandy – Especialista em café e Campeão Barista, Cape Town – África do Sul

Refugiado da Guerra Civil de Angola quando era adolescente, o especialista em café Jose Vilandy iniciou na África do Sul uma carreira vitoriosa como barista na boutique de café Origin Coffee Roasting, em Cape Town (Cidade do Cabo). A trajetória de sucesso culminou com a conquista do Campeonato Sul Africano de Baristas em 2008.

Hoje um dos maiores experts mundiais na arte do café, Jose Vilandy revela para o Hypersaber o passo a passo técnico para se obter o café perfeito, desde a moagem dos grãos até a apresentação. Vilandy destaca os cuidados em relação ao leite na produção de um Cappuccino, elege seus cafés favoritos e joga luz sobre alguns mitos desta indústria.

A harmonização de café com delícias como chocolates e sorvetes, e a importância de um café bem feito para o sucesso de um jantar são outros assuntos abordados por Jose Vilandy nesta entrevista exclusiva concedida ao Hypersaber.

Daniel Miranda

Dormindo com os leões – camp de safári Mombo Camp

Gordon e Tanya Karovski são respectivamente gerente geral e gerente de Guest Relations de um hotel nada convencional: o camp de safári Mombo Camp, no Delta do Okavango, em Botswana, África. Composto de 11 tendas de safári em meio a selva africana, a muitos quilômetros de distância da cidade mais próxima, o Mombo Camp já venceu a eleição de Melhor Hotel do Mundo promovida pela prestigiada publicação Travel & Leisure. Quais são os encantos do Mombo? O que é exatamente um camp de safári? Quais os maiores desafios da gerência? São algumas perguntas respondidas com simpatia e bom humor nesta entrevista exclusiva ao Hypersaber concedida pelo casal de gerentes, que também revela seu modo muito peculiar de interagir com os hóspedes e fala com orgulho sobre o trabalho pioneiro de reintrodução na natureza de rinocerontes ameaçados de extinção.


Daniel Miranda

Restaurante com mesas interativas

Inamo é um bar/restaurante de comida oriental localizado no coração de Londres. Porém, o que chama mais atenção nesse estabelecimento, é a mesa interativa. Não existe cardápio convencional de pratos e bebidas que estamos acostumados a ver em bares e restaurantes. O menu interativo fica projetado na superfície da mesa. Com o toque dos dedos o cliente escolhe pratos e drinks visualmente, conhece os estabelecimentos ao redor do Inamo e até pede serviço de taxi.